2014年04月14日

たけのことキャベツの肉みそ炒め

 2014年4月の食育レシピは、『たけのことキャベツの肉みそ炒め』です。

 4月のテーマ食材は、『たけのこ』です。たけのこは、今が旬の食材で、春先、地面から芽の出かけているものをたけのことして食用にします。たけのこは、切断直後よりえぐみが急激に増加します。掘り採ってから時間が経つほど固くなると共にえぐみが強くなるので、極力早いうちに調理や下ごしらえを行う必要があります。

 目安として一時間以内の、特に新鮮なものであれば、生や軽く湯がくだけで刺身や焼き物として、風味を最大限味わうことができます。カツオ節で出汁を煮含めるものが多く、そのまま煮詰める土佐煮、わかめと共に若竹煮が代表的な調理法です。中程より上の柔らかい部分を使います。その他、天ぷらにしたり、たけのこご飯や、お吸い物の具材にしたり、八宝菜等の炒め物にしたりと、大活躍する食材です。

 今回は、基本的な茹で方、そして土佐煮の作り方をレシピの中でご紹介させて頂いております。是非、旬の食材のたけのこを、ご賞味下さいませ。

 ちなみに余談ですが、「筍」という漢字は、10日間を意味する「旬」から来ています。それは、地表に顔を出したたけのこは、10日目頃には、数十センチから時には1メートルを超えるほどに成長するからだそうです。(以下のレシピ画像をクリックすると拡大表示されます。)


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posted by ワイズマン2号 at 21:18| Comment(0) | TrackBack(0) | 中華 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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