2014年08月12日

ごま香る なすの揚げびたし

 2014年8月の食育レシピは、「ナス」です。

 「ナス」の旬は、最も暑い真夏の時期。大きくは、丸ナスになるものと、丸ナスにならないものの2種類があります。ところが、ナスには更に沢山の種類が存在します。それは品種改良によるものではなく、同じ種を植えても時の流れんお中で、土地の違いによって適合していったからです。
 南で育ったナスはすとんと長く、北上するにしたがって、形がころんと丸くなります。北の地方は夏の期間が短いので、葉を大きくして光合成を行うために葉が大きく、実は丸くなりました。南のナスが、すくすく育つためには、風が通る道を作り、熱さをこもりすぎないようにする必要があります。そのため、葉も実も細くなりました。

 また、旬の野菜の出始めから最盛期は、瑞々しく、アクが強いので特徴です。輪切りにしてしまうと繊維を断ち切ることになるので、そこからアクがでて苦くなってしまいます。そこで、縦に切ります。また、水分が多く、柔らかく、アクも出やすいので、短時間で「油で揚げる」調理方法がオススメです。

 今回は、旬の「ナス」の美味しいレシピを3つご紹介致します。(以下の画像をクリックすると拡大表示されます。)

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ラベル:なす 食育レシピ
posted by ワイズマン2号 at 19:10| Comment(0) | TrackBack(0) | 和風 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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